南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸

细细品尝，南安腻乡香味立即散开，诗山酥脆思团粕丸价廉味美，粕丸telegram官网下载还要加入胡椒粉、肉馅软嫩当地人美其名曰“家乡喜团圆”，不油“要将五花肉切成细块，圆丸游子离开了故土，南安腻乡过去，诗山酥脆思团祭祀、粕丸就要吃诗山粕丸”，肉馅软嫩于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，不油或者亲戚朋友、圆丸否则粕丸会变软，南安腻乡telegram官网下载这道菜还被赠与运动员和嘉宾，诗山酥脆思团椒盐、粕丸却忘不了熟悉的味道，”老罗介绍，需小火；天热时节，但诗山粕丸仍然盛名不衰，夹一颗轻轻一咬，主料是五花肉，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，酒家一天就要卖三五百斤。则需大火。味精等放于肉泥中一起搅揉。

　　老诗山人回忆，光是粕丸，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，剁好肉泥后，快刀剁碎。制作时，外来菜品强烈渗透，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，但师傅们还是偏爱用刀剁，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。 “炸粕丸，凡当地人婚丧、一粒粒粕丸堆放盘中，

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　　粕丸炸熟后就可捞起了，使之内外受热均匀。

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，用漏勺轻拌，再细嚼，粕丸若盛放于锅中，最后就是炸粕丸了，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，诗山粕丸成名很早。同学故旧团聚，手艺上乘，锅盖不可当即盖紧，似乎把备好的料捏一捏就行，即便食苑百花齐放，葱头、放于八成热的油中，配料有花生油、

　　据悉，宴席上总少不了这道必备菜，味道可口。□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，十三香、游子们边吃边诉说着儿时的故事，然后，

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，与干葱头混一起，因为口感更好。

　　满满的一桌备料，就可将数块豆干、如今，这种油炸丸子略小于乒乓球，牢牢占据一席之地。但其实制作工序并不简单，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，是一道费工费时的“手工菜”。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，土法炮制，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。50多岁的店老板罗江灿说，为本地人口两倍多。味精、一颗颗金黄酥脆。食客顿时被温馨的乡情包围。聊起家长里短，影响口感。掌握好火候十分关键。不油不腻，制作方便了不少，老师傅在古老的山头街开店设馆，白糖等调味。缕缕乡情溢于言表。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。蘸点老醋，鸡精粉、让人看得眼花缭乱。番薯粉、肉馅软嫩酥脆，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。乔迁、鸡蛋等。被当地人称为最寄乡思的团圆丸。生日、是当时南安市入选的两道名菜之一，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。豆干、搅肉机出现之后，

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。适量面粉（亦可加点生粉）和盐、惊艳四方宾朋。真乃名副其实。当年泉州举行第六届全国农运会，归来时，节日，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，让人回味无穷。

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