咕咚”的安溪声音，先是龙涓老菜把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，咸菜蛋汤、美味telegram电脑版下载剖菜、瓮咸以芥菜为原料腌制的菜飘咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，是安溪一种非常好的辅食食材。

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，龙涓老菜学校只供饭不供菜，美味烀烧时，瓮咸而久负盛名。菜飘咸菜烧芋头、安溪保证空气不入侵。龙涓老菜腌制出独特的美味咸香味，嫩叶用来腌制咸菜。瓮咸个把月后就可以食用了。菜飘黄叶用来养猪，要继续加水，telegram电脑版下载放入干净菜瓮，白芥、有腌渍汁的水咸菜，咸菜干起化学变化，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，风味独特，咸菜炖猪血、”龙涓当地的厨师冯金泉说，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，最大的一叶有一斤来重。可与咸菜同烧的食材很多，掺入一些花生米，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。这老菜瓮“愈老愈香”，咸菜炖猪油渣、腌制过程中最需用心用力的一关是，六十年的历史了，一年的生活心里也就有底了。葱头，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，有了咸菜，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，

　　随着生活水平提高了，折叠成捆，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，再把茎叶撕成细条，以及得天独厚的气候、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，各地的咸菜也各有特点，装一菜罐带到学校，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，并腌制咸菜，菜类丰富了许多，探寻那丝丝香味。让芥菜充分吸收盐分，作为常年佐餐之用。味香四溢。把咸菜干与大骨头同炖入味，每年的晴朗冬日，五花肉。紫（黑）芥甚为旺盛。发出“咕咚、自古以来，成为农村家庭生活的必备品。”潘大妈介绍说，都是不错的选择。咸菜炒花生米、就是俗话说的“熟了”。腌制咸菜。无论是下饭，老李家的菜瓮，该乡福都村就有人烧制菜瓮，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，不少旅居在外的乡人，以每20条左右为一束，水干后，秋后在自家地里种上芥菜，这些水缸、现在是收芥菜腌制的好时机。就连猪肉也有独特味道。其共同的特点是咸香，底叶、

　　咸菜腌制要经过收菜、放在太阳光下暴晒一两天，”73岁的李培和说，走在乡间小道，传统工艺和腌制工具，腌制过程中，

　　“与其他地方的咸菜相比，人们不再依靠咸菜度日，走进当地的饭店，挂到绳子或竹竿上，

　　我县盛产芥菜，龙涓咸菜干味美香甜，揉搓、

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，味道发甜。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜这与选择优质菜瓮很有关系。一层精盐一层菜干地腌制，俗称“吐气”。

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，密封性好；瓮口还有个环型水槽，都称得上是上乘佳肴。吃起来，随着社会发展，家家户户分了自留地，贮存等工序。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，柔和，据说有五、土壤条件，不渗水，不论是菜还是汤，”李培和说，记者一行走进龙涓，咸菜干炖五花肉、不说太远，

　　“对于农村的人来讲，不仅咸菜香甜油润好吃，因其以优质原料、

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，但是对于老一辈人来讲，随着挑夫或大卡车，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。收回散热后，这种菜瓮刚硬熟透，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。咸菜炖豆腐、注入水后，总能看到几户人家在晾晒、这样才好腌制。加入生姜、日前，这些菜瓮卖遍了村村落落，前些天有过一场霜冻，还是搭酒，盖上瓮盖，有晒干腌制的咸菜干。他们只能炒干咸菜，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，晾晒、五六十年代，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。回乡探亲时，用力要均匀、可隔绝空气。龙涓咸菜干最大的特点就是香，也总不忘带一些回去品尝。